酿酒工艺:凤香型白酒工艺以及特点

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  “凤兼浓香型”的白酒勾兑以香气偏浓、回味醇香卓绝为根基哀求,即浓香与醇和相联合,哀求酒要厚实,不行衰弱,后味要成一条线。

  勾兑的中心是实践和采选配方、已毕配方。“好酒”与“差酒”实行勾兑,恐怕形成特殊气概的好酒,这是因为它们之间的微量香味因素彼此取长补短,使香味说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存正在好酒与差酒。好酒恐怕与程序更贴近,差酒恐怕正好是一种非常的调味酒。好酒与差酒勾兑恐怕形成好酒,差酒与差酒勾兑恐怕形成差酒,分别香型的白酒勾兑恐怕形成意思不到的效益。

  “凤、浓、酱兼香型”白酒,以浓香卓绝、酱香分明、醇厚、回味卓绝醇香为根基哀求,即闻香要浓带酱,入口要感知浓香,落口要再现醇和。

  勾兑频频以古代凤香型原酒为根基原料,正在此根蒂上发挥光大。因此,务必以凤香型原酒为底子。

  西凤酒的勾兑调味是一个杂乱动态的历程,要勾出口感气概相对恒定的西凤酒,要用少则二三十种,众则五六十种酒,乃至要有更众分别年份、分别轮次、分别类型体、分别酒精度的样酒来调配调和。特殊而细致的勾兑工艺使西凤酒的滋味分外充裕,很有主意感。

  将分别酒龄、分别品种、分别气概特质、分别香气、分别口胃的酒彼此混淆、取长补短、香、味、格协和团结,从而变成配方,并按配方结构临盆,以抵达团结程序。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,呈香靠勾兑”便是夸大勾兑的主要性。

  凤香型白酒的代外是西凤酒,西凤酒特殊的勾兑工艺是劳绩西凤酒特殊的“凤香”香型的主要工艺。具有凤香型特质的浓香型白酒勾兑的根基哀求:香气浓厚、净爽,酒体醇和。这些根基哀求或程序,是勾兑根基的轮廓。