酒水知识各种酒水分类介绍

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  什么是酒 ? 酒是一种用生果、谷物、花瓣、淀粉或其 他含有糖份的植物经历蒸馏、陈酿等本领 出产出的含食用酒精的饮料。 ? 酒是一种有机化合物质,是可能自然出产 的,糖正在酶的效用下,变为酒精,再加上 其他物质便可制成酒。 什么是酒精?酒精是若何发作的? ? 酒精,学名“乙醇”(Ethyl Alcohol),是酒中 最合键的因素。它是将含有淀粉或糖分的物质加 入酵母举行发酵而发作的,起化学反映进程如下: ? 糖分+酵母→乙醇+二氧化碳 ? 酒精有哪些特征? ? 纯净的酒精正在常温下为无色透后的液体,易燃烧, 具有特别香气和辣味,其沸点为18.3℃,冰点为114℃。酒精还具有不滋扰杂菌、刺激性较强等特 色。 ? 什么叫酒度? ? 酒精正在饮料酒中的含量称为酒度。 什么叫法式酒度? ? 法式酒度是指酒液正在20℃要求下,每100毫 升酒液中含有的纯酒精的毫升数。法式酒 度由法邦化学家盖?吕萨克(Gay-Lussac) 发觉的,是以,又称为盖?吕萨克洒度,通 常用百分比显示,或用缩写字母GL显示。 若何举行酒品的分类? ? 酒品的百般繁众,分类本领也不相似,常睹的分 类本领有: ? (1)按出产工艺分酿制酒、蒸馏酒、混配酒三类, 这是目前邦际高尚行的分类本领。 ? (2)按出产原料分果类、谷类、果杂类等。 ? (3)按供职本能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 ? (4)按我邦的贸易习气有可分白酒、黄酒、啤酒、 葡萄酒等。 ? 中邦白酒的的香型有哪几种? ? 中邦白酒的酒香比拟丰富,乡气相称富厚, 详细起来可分为五种,即:酱香型、浓香 型、清香型、米香型和兼香型。 什么叫酿制酒? ? 酿制酒又称为愿汁酒,是正在含有糖分的液 体中加上酵母举行发酵而发作的含酒精饮 料。 酿制酒有何特征?出产工艺若何? ? 酿制酒的合键酿酒原料是谷物和生果,其 特征是含酒精量低,仍旧原汁原味。 ? 酿制酒出产进程征求糖化、发酵、过滤、 杀菌等工艺 酿制酒分几类? ? 酿制酒服从出产原料可分三类: ? (1)谷类----啤酒、黄酒; ? (2)果类----葡萄酒; ? (3)其他类---奶油酒、蜂蜜酒。 什么叫啤酒? ? 广义上讲啤酒是指于是的啤酒类饮品,如爱尔(Ale),司都特(Stout)、 拉戈(Lager)等。 ? 狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒,合键原料征求 大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物,个中行使最众的原料是大麦。 ? 啤酒字号上标注的“度”是什么有趣? ? 啤酒字号上标注有“7?”或“11?”等,但这里的“度”并不是纯酒精含量,而 是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。 ? 啤酒的合键因素有哪些? ? 啤酒的因素相称丰富,正在酒精含量为4%的啤酒中,其首要因素及比比方下: ? ?水 89%—91% ? 酒精 3.5%-4% ? 碳水化合物(糖和酒精) 4%-5% ? 卵白质 0.2%-0.4% ? 二氧化碳 0.3%-0.45% ? 矿物质 0.2%支配 啤酒的品种有哪些? ? 啤酒按出产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒 两类; ? 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类; ? 按颜色可分为浅色和浓色(黑)啤酒。 ? 啤酒的出产进程若何: ? 啤酒出产征求以下合键进程:选麦-制浆-煮浆-冷 却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装贩卖。 ? 什么叫上发酵啤酒? ? 上发酵啤酒是指啤酒正在发酵进程中酵母上浮,发 酵温度较高,同时,因发酵进程中掺进了烧焦的 麦芽,一共啤酒色泽较深,酒精含量也较高。 什么叫下发酵啤酒? ? 下发酵是目前全邦各邦遍及采用的一种啤 酒酿制本领,这种本领的啤酒正在酿制进程 中温度较低,发酵后期酵母重淀,所以生 产出的啤酒呈金色,口胃较重,富裕蛇麻 花香味。 什么是生啤酒? ? 生啤酒(Draught Beer)又称为鲜啤酒,正在出产进程中未经巴氏杀菌, 啤酒中有残留的或酵母,所以口感新颖爽口,但不宜久藏,保鲜期较 短。 ? 啤酒的保质期为众少? ? 大凡生啤酒正在10℃要求下可储藏5-7天而稳定质;瓶装啤酒正在常温下 的保质期为60-90天;听装啤酒的保质期为12-18个月。 ? 若何审定啤酒质料? ? 颜色:观察啤酒的颜色,浅色啤酒颜色浅黄透后,不浑浊;深色啤酒 呈棕玄色啤酒中无任何重淀物。 ? 香味:啤酒的香味合键是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气息,若气息 带酸或有异味则证明酒曾经变质,不行饮用。 ? 口胃:优质啤酒入口香滑、适口、明白且略带有苦味。 ? 泡沫:优质啤酒的啤酒泡沫皎皎细腻,挂杯长久; 葡萄酒若何举行分类? ? 葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒 和玫瑰红葡萄酒三类。 ? 按含糖量坎坷可分为干型、半干型、甜型、 半甜型葡萄酒四类。 ? 按含气状况可分为静态和起泡葡萄酒两类 什么是红葡萄酒? ? 红葡萄酒(Red Wine)是正在酿酒进程中将 葡萄果实粉碎后,果汁与果皮、果肉一道 发酵,酿制而成的深血色或鲜血色葡萄酒。 ? 什么是白葡萄酒? 什么是白葡萄酒? ? 白葡萄酒(White Wine)是葡萄正在压榨后 实时过滤掉果皮、果肉,只用葡萄汁酿制 而成的通常酒。白葡萄酒大凡是淡黄色或 金黄色,酒液清晰透后,晶亮面子 什么是玫瑰红葡萄酒? ? 玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)又称为粉红葡 萄酒,它是葡萄压榨后果汁与果皮等一道 发酵,博得足够的颜色后过滤去果皮、果 核出产出的一种淡红或粉血色的葡萄酒 什么是干型葡萄酒? ? 干型葡萄酒(Dry Wine)含酸量较高,含 糖量较低,含糖量大凡正在0.5%以下,口感 酸而不甜。 什么是半干型葡萄酒? ? 半干型葡萄酒(Demi-dry Wine)的含糖量正在0.5%-2%之 间,口感有薄弱的甜味什么是甜型葡萄酒? ? 甜型葡萄酒(Sweet Wine)是一种含糖量较高的葡萄酒, 其含糖量达5%以上,口感甜腻。 ? 什么是半甜型葡萄酒? ? 半甜型葡萄酒(Demi-sw

  什么是酒 ? 酒是一种用生果、谷物、花瓣、淀粉或其 他含有糖份的植物经历蒸馏、陈酿等本领 出产出的含食用酒精的饮料。 ? 酒是一种有机化合物质,是可能自然出产 的,糖正在酶的效用下,变为酒精,再加上 其他物质便可制成酒。 什么是酒精?酒精是若何发作的? ? 酒精,学名“乙醇”(Ethyl Alco