关于小曲米香型白酒香气增浓的一点总结

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  高温蒸馏 高温蒸馏 便是说正在接酒的光阴 冷却水可能适应的升高温度 这个也是模仿酱香型白酒的接酒手法 升高接酒的温度可能有利于香味物质的融化 我通过尝试 我个别感觉接酒温度正在三十八度到四十二度之间效率最好 四十二度以上 苦味加重

  回酒发酵 这是模仿酱香型白酒的工艺 把酒度通过加水 降到十一到十五度之间 正在大米曾经糖化齐备然后加水发酵的光阴插足 用低度酒水庖代水 插足量和寻常的加水量一律 百分之一百二到一百二十五之间 然后搅拌平均 密封 我个别感觉 或者插足低度酒之后 升高了醪液的入缸酒度 能减缓酵母的发酵历程 有利于生香物质的积聚

  现正在发轫总结我比来的尝试 酒曲 根霉曲 不加中药 熟料专用曲 酿制原料 整粒大米 (有的伴侣用碎米来酿酒 通过我的试验 我个别感觉碎米出来的酒没有整粒大米的香) 大米蒸熟 摊凉 拌曲 糖化 发酵 流程和寻常的做法一律 然后 通过模仿汾酒的作曲手法 插足炒熟的豌豆粉 由于豌豆粉含有香兰素 正在蒸馏的光阴能升高酒的香气 豌豆粉正在拌曲的光阴插足 用量大略百分之一到一点五之间 太众的话 会有臭苦味

  二楼发轫 列位喜爱自酿的伴侣 正在做小曲米香型白酒的光阴 肯定都邑感觉我方出来的酒 香气不是那么浓厚 乃至有点寡淡 会感觉是不是我方工夫的题目 实在米香型白酒香气寡淡 是平常的 邦标对米香型白酒的界说就有香味短这种说法 所认为了升高米香型白酒的香味 大众会居心识的正在小曲内里加上种种草药 便是运用草药蒸馏的光阴的香气 来升高酒的香味 合于草药的配方 各家有各家的配方 配方最众的是董酒 听说有两百众味药材 可是动作寻常酿酒的喜爱者来说 是没期间和精神去预备那么众药材的 因而 加药物提香味不是我这日会商的

  通过以上的几种手法后 我感觉酿出来的酒香味比简单原先的酒香味要浓厚很众 乃至尚有点酱香型白酒独有的空杯留香的格式了 酒的蜜香味更浓

  二次加曲 正在糖化齐备后加水时 插足酒曲进去 用曲量大略是第一次的用曲量的百分之二十

  以上是我的一点尝试总结 生机能对列位喜爱酿酒的伴侣有点助助 也生机大众众众交换 沿途前进 感谢