米香型白酒的制曲工艺

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  4.裹粉:裹粉将约5kg细粉插足0.2kg曲母粉搀杂匀称,先撒少片面裹粉于簸箕,并第一次洒水于坯上,将坯倒入簸箕中挽回成圆形后,再撒曲母,使其裹上- -层粉,再洒水,再裏,直至细粉用完为止。总洒水量为0.5kg。成型后将圆坯分装于小竹筛内铺平,入曲室作育。坯含水分46%。

  ③后期:需48h。菌基础成熟,水分渐渐节减,品温低落,已成曲。正在烘房内40~45C-天即可烘干。

  3.制坯:每批用米粉15kg,加香药草粉1.95kg,曲母300g,水9kg足下,搀杂做成饼状团,再正在制坯上压平,再用刀切成2立方厘米小粒,用朱筛挽回成圆形的曲坯粒。

  ①前期:温度正在28~31C,待霉菌丝倒下,酒药轮廓起白泡时,可将盖正在轮廓空簸箕掀开。这时品温为33~34C,最高不突出37C。

  ②中期:作育往后进入中期,根霉菌等菌起源大方孳乳,这个阶段约需24h,室温驾御正在28~30C,品温不突出35C。