秒速赛车米香型白酒的酿造方法

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  [0009] 3、水是PH值为6. 5~8. 5,总硬度以CaC(U+ 450mg/L的地下泉水,地下泉水富 含众种对人体有益的矿物质和微量元素,利于酿酒微生物的寻常举止。

  [0010] 下面联结整个实行例对本创造作进一步详述: 实行例1 一种米香型白酒的酿制办法,整个措施如下: A、 将原料大米倒入泡米斗中,正在温度40°C的水中浸泡10 min ; B、 将措施A所得大米通过输送带送至蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa,出饭温度 正在30°C,由落粉机向米饭下酒曲,拌入的酒曲平均,酒曲量为原料大米重量的0. 6% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,扒平糖化槽内的米饭,炎天开槽,糖化温度担任正在 26°C,糖化工夫为18小时; D、 糖化实行,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍,获得糖化醪; E、 将糖化醪用浓浆栗抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx,发酵温度担任正在30°C,发 酵7天,获得发酵成熟醪;本实行例中的水是PH值为6. 5,总硬度以CaC03计 450mg/L的 地下泉水; F、 通过预热器举办预热发酵成熟醪至68°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa蒸汽压 下举办蒸馏取酒,出酒温度担任正在28°C,获得50%vol的根基酒; G、 根基酒储存后,勾兑获得本米香型白酒。

  [0008] 2、扒平措施C的糖化槽内的米饭,炎天开槽,冬天搭酒窝;使糖化槽内的米饭糖化 温度平均,糖化进程平均。

  [0005] 上述米香型白酒的酿制办法手艺计划中,更整个的手艺计划还可能是:扒平措施 C的糖化槽内的米饭,炎天开槽,冬天搭酒窝。

  1. 一种米香型白酒的酿制办法,其特点正在于网罗以下措施: A、 将原料大米正在温度40°C~45°C的水中浸泡10 min~15 min ; B、 将措施A所得大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa~0. 2MPa,出饭温度正在 30°C~33°C,拌入酒曲,酒曲量为原料大米重量的0. 6%~0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,糖化温度担任正在26°C~42°C,糖化工夫为18小时~24 小时; D、 糖化实行,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍~1. 5倍,获得糖化醪; E、 将糖化醪抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx~18Bx,发酵温度担任正在30°C~ 34°C,发酵7天~9天,获得发酵成熟醪; F、 预热发酵成熟醪至68°C~72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa~0. 2MPa蒸汽 压下举办蒸馏取酒,出酒温度担任正在28°C~30°C,获得根基酒; G、 根基酒储存后,勾兑获得本米香型白酒。2. 依照权力央求1所述的米香型白酒的酿制办法,其特点正在于:扒平措施C的糖化槽 内的米饭,炎天开槽,冬天搭酒窝。3. 依照权力央求1或2所述的米香型白酒的酿制办法,其特点正在于:所述水是PH值为 6. 5~8. 5,总硬度以CaC〇3+ 450mg/L的地下泉水。

  [0012] 实行例2 一种米香型白酒的酿制办法,整个措施如下: A、 将原料大米倒入泡米斗中,正在温度45°C的水中浸泡15 min ; B、 将措施A所得大米通过输送带送至蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0. 2MPa,出饭温度 正在33°C,由落粉机向米饭下酒曲,拌入的酒曲平均,酒曲量为原料大米重量的0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,扒平糖化槽内的米饭,冷天搭酒窝,每个糖化槽内搭六 个酒窝,酒窝要搭到槽底,糖化温度担任正在42°C,糖化工夫为24小时; D、 糖化实行,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 5倍,获得糖化醪; E、 将糖化醪用浓浆栗抽入发酵罐内,加水使其浓度为18Bx,发酵温度担任正在34°C,发 酵9天,获得发酵成熟醪;本实行例中的水是PH值为8. 5,总硬度以CaC03计 450mg/L的 地下泉水; F、 通过预热器举办预热发酵成熟醪至72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 2MPa蒸汽压下 举办蒸馏取酒,出酒温度担任正在30°C,获得50%vol的根基酒; G、 根基酒储存后,勾兑获得本米香型白酒。

  [0002] 米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期 加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。其特性为微黄透后,蜜香清 雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅,给人以俭朴单纯的美感,具有特殊的米香气概。米香型 白酒的酿制进程中,酒曲的用量比,糖化和发酵的温度担任,及发酵工夫和馏酒温度是坐褥 米香型白酒的闭头;古代米香型白酒的酿制,发酵周期为30天,发酵周期长,酒醅酸度大, 酒品德不太平。

  本创造通过担任出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受毁伤, 到场的酒曲量正在相宜的畛域;担任糖化温度和发酵温度,使糖化和发酵进程正在最适宜的温 度举办,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定的范 围,酒品德太平。

  【专利摘要】本创造公然了一种米香型白酒的酿制办法,涉及酿酒手艺范围,网罗以下措施:A、大米放入水中浸泡;B、大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,拌入酒曲;C、将拌曲的米饭装入糖化槽内举办糖化;D、糖化实行,即加水兑糟;E、将糖化醪抽入发酵罐内并加水举办发酵;F、发酵成熟醪通过预热后,举办蒸馏取酒,获得根基酒;G、根基酒储存后,勾兑获得本米香型白酒。与现有手艺比拟,本创造通过担任出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受毁伤,到场的酒曲量正在相宜的畛域;担任糖化温度和发酵温度,使糖化和发酵进程正在最适宜的温度举办,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定畛域,酒品德太平。

  [0003] 本创造所要处理的手艺题目是供应一种米香型白酒的酿制办法,以处理古代米香 型白酒的酿制,发酵周期长,酒品德不太平的题目。

  [0007] 因为采用了上述手艺计划,本创造与现有手艺比拟具有如下有益恶果: 1、本创造通过担任出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受损 伤,到场的酒曲量正在相宜的畛域;担任糖化温度和发酵温度,使糖化和发酵进程正在最适宜的 温度举办,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定的范 围,酒品德太平。

  [0004] 为体会决上述题目,本创造采用的手艺计划是:这种米香型白酒的酿制办法,网罗 以下措施: A、 将原料大米正在温度40°C~45°C的水中浸泡10 min~15 min ; B、秒速赛车 将措施A所得大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa~0. 2MPa,出饭温度正在 30°C~33°C,拌入酒曲,酒曲量为原料大米重量的0. 6%~0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,糖化温度担任正在26°C~42°C,糖化工夫为18小时~24 小时; D、 糖化实行,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍~1. 5倍,获得糖化醪; E、 将糖化醪抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx~18Bx,发酵温度担任正在30°C~ 34°C,发酵7天~9天,获得发酵成熟醪; F、 预热发酵成熟醪至68°C~72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa~0. 2MPa蒸汽 压下举办蒸馏取酒,出酒温度担任正在28°C~30°C,获得根基酒; G、 根基酒储存后,勾兑获得本米香型白酒。