纯手工酒曲与机械酒曲的米香型白酒品质对比分

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  通过对纯手工酒曲与呆板酒曲出产的米香型白酒举办酒质、出酒率的阐述,以显然呆板酒曲正在米香型白酒出产中的行使。结果外白,呆板酒曲比纯手工酒曲更容易掌管发酵历程中的酸度转折,且发酵醪液酒精度也比纯手工酒曲高;呆板酒曲的出酒率、原酒酒精度、醛类韵味物质及卫生目标优于纯手工酒曲;正在总酸和酯类韵味物质上,呆板酒曲含量均比纯手工酒曲低,但正在感官上,呆板酒曲的香味及口感要优于纯手工酒曲,且到达高度酒优级准绳,其酸酯比例协和,酒体集体品格较纯手工酒曲高。

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  李超;鲍明亮;秦云华;李娥贤;吴亿勤;杨光宇;张承明;;烤烟香型的定量判别及其与产区的对应相闭[A];中邦烟草学会2016年度杰出论文汇编——烟草工业要旨[C];2016年

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  唐远驹;刘钟祥;潘文杰;;烤烟“中心香型”的怀疑[A];中邦烟草学会2015年度杰出论文汇编[C];2015年

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  唐远驹;刘钟祥;潘文杰;;烤烟“中心香型”的怀疑[A];中邦烟草学会2014年度杰出论文集[C];2014年

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