酱香型技术-白酒文化有几千年的历史但是香型从

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  酱香型白酒亦称茅香型,以茅台酒为代外,属大曲酒类。其酱香特出,幽雅周密,酒体醇厚,回味悠长,清澄透后,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不行出面),香味细腻、纷乱、和善。含泸(泸香)不特出,酯香柔雅协和,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久稳定,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而稳定。

  浓香型酒的主体香气因素是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,此中主体香(窖香)要清楚,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有气派,但不应出面,糟香味应大于香味,浓香要适宜、平衡,不行有暴香。返回搜狐,查看更众

  浓香型白酒亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代外,属大曲酒类其特色可用六个字、五句话来归纳:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓厚,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协和,尾净余长。浓香型白酒的品种是丰饶众彩的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓厚,入口要绵并要甜(有“无甜不行泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应涌现明明的苦味。

  白酒曾经传承了几千年的史乘。而久远的史乘成就了纷歧律的香型!香型的口感要紧取决于临盆工艺、发酵、修造等条款。也便是说用什么样的临盆工艺、发酵手法和什么样的修造,就能临盆什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、聚集、清蒸、回沙等酿制工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年迈窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采用浓、酱两种香型酒的某些额外工艺酿制而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其临盆工艺也工力悉敌。