酱香型白酒特点介绍

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  酱香型白酒的特征是酱香超越,酒味丰润醇厚、幽雅细腻、回味永久、空杯留香。酱香型,因有一品种似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型以贵州茅台酒为厉重代外。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特征,最明显的是,酱香型酒还具有倒入杯中止宿香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无限的特征。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有好像酱食物的香气,酱香不等于酱油的香味,从因素上解析,酱香酒的种种清香物质含量都较高,并且品种众,香味雄厚,是众种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,厉重是由低沸点的醇、酯、醛类构成,起呈香用意,所谓后香,是由高沸点的酸性物质构成,对呈味起厉重用意,是空杯留香的组成物质。茅台酒是这类香型的典范。依照邦内讨论原料和仪器解析测定,它的香气中含有100众种微量化学因素。启瓶时,开始闻到幽雅而细腻的芳香,这即是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅清香,并且5-7天不会没落,美誉为空杯香,这即是后香。前香后香相辅相成,天衣无缝,卓然而绝。以是,酱香型酒香气的构成因素极为庞杂,但目前的看法广博以为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类构成的复合香气。

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