谈谈清香型白酒的风格

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  讲讲清香型白酒的品格_电子/电道_工程科技_专业材料。说明了清香型白酒的饮用三设施,深化浅出地领导消费者赏识体验清香型白酒优雅、清爽怡人的酒体特色,分析清香品格.为消费者领悟白酒的喝酒价钱、体验高品德的白酒供给了有价钱的参考范本.

  酿酒科技 2016 年第 9 期 (总第 267 期) · LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY DOI: 10.13746/j.njkj.2016156 2016 No.9(Tol.267) 135 讲讲清香型白酒的品格 赵向东 1, 翟旭龙 1, 相里加雄 1, 任小俊 2, 续艳鑫 1 (1.山西杏花村汾酒集团酒业兴盛区股份有限公司技艺开采部, 山西 汾阳 032205; 2.山西杏花村汾酒厂股份有限公司质料照料部, 山西 汾阳 032205) 摘 要: 说明了清香型白酒的饮用三设施, 深化浅出地领导消费者赏识体验清香型白酒优雅、 清爽怡人的酒体特 征, 分析清香品格。为消费者领悟白酒的喝酒价钱、 体验高品德的白酒供给了有价钱的参考范本。 症结词: 清香型白酒; 香气品格; 品尝; 微量因素 中图分类号: TS262.3; TS971 文献标识码: A 作品编号: 1001-9286(2016)09-0135-02 Discussion on the Style of Qingxiang Baijiu ZHAO Xiangdong1, ZHAI Xulong1, XIANGLI Jiaxiong1, REN Xiaojun2 and XU Yanxin1 (1.Technology Development Dept. of Xinghuacun Fenjiu Group Co. Ltd., Fenyang, Shanxi 032205; 2. Quality Management Dept. of Xinghuacun Fenjiu Group Co. Ltd., Fenyang, Shanxi 032205, China) Abstract: In this paper, the three drinking steps of Qingxiang Baijiu were introduced for guiding consumers to enjoy the elegance and the pleasant liquor body of Qingxiang Baijiu, and to know more about the style of Qingxiang Baijiu. This paper provided valuable examples for guiding consumers to learn the appropriate drinking way and to enjoy high-quality drinking experience. Key words: Qingxiang Baijiu; aroma style; taste; trace elements 外传白酒泉源于元代, 最早是清香型, 并正在中邦近千 年的古板文明宣扬历程中慢慢衍生出凤香型、 酱香型、 浓 香型等香型。现正在品格迥异的白酒一经成为了中邦的邦 粹和手刺。 从技艺的角度看, 清香型白酒的汗青职位和此日的 兴盛面子, 起首应归功于其优良的品德。清香型白酒种 类较众, 榜样代外是山西汾酒, 笔者以为有须要从其香气 品格上讨论以汾酒为代外之 “清香” 的品德特色。 1 总体剖析 清香有别于浓香、 酱香、 米香、 药香、 豉香和芝麻香的 酒体品格, 不带有窖、 焦、 蜜、 芝麻和药味等, 是给人以清 新悦人、 纯粹优雅之感的一种邦际通行香气。 《GB/T 10781.2 2006 清香型白酒》 对清香型白酒香气的尺度描 述为: 清香纯粹, 具有以乙酸乙酯为主体的清雅、 谐调的 复合香气。清香是最基础的一种酒香, 凤香型、 酱香型、 浓香型酒里均有共性的片面。清香又是最原始、 自然的 一种香气, 外传最早由成熟的含糖生果自然发酵出现了 酒, 并分散出清爽的带有果味的酒香, 此酒香与汾酒原酒 飘散出来的香全部相同, 清初傅山先生就将汾酒刻画为 “得制花香” 。 收稿日期: 2016-05-06 2 三设施品尝 寻常地,品酒分为 “眼观色、 鼻闻香、 口尝味” 三设施, 为了加深剖析, 咱们又分 “一闻、 二品、 三回味” 3 个阶段 举办计议。 清爽悦人之感属于品尝第一阶段, 很短暂, 是白酒的 一种前香。一局部正在安静、 精巧、 称心的房间里, 手捧一 杯老白汾酒, 轻轻摇动, 杯与鼻保留必定隔断, 保留自然 呼吸形态, 轻嗅杯中香气, 起首是一缕锐利的略带谷物 香, 又含有花卉香的香气进入鼻中, 提神、 振气的感想顿 然而生。这种前香起到了香气前卫队的影响, 它正在高度 清香型白酒中浓, 正在低度清香白酒中淡; 正在固态白酒中明 显, 正在半固态白酒中不彰着; 正在酒精勾兑的白酒中则简直 没有。大片面人的概念以为这是以易挥发的醛类为主的 香气, 其要紧因素为乙醛, 其余还夹杂了原辅料皮壳片面 杂乱环类物质自己分析、 发酵出现的微量物质因素。随 着储存年份的加众, 此类因素会慢慢爆发化学和物理变 化, 气息变得文雅, 具有了陈味。 第二阶段的纯粹优雅之感是一种主体香, 响应了酒 的工艺, 代外了酒的香型, 其因素是以乙酸乙酯、 乳酸乙 酯为主, 以很众微量的高分子酯类和醇类、 醛类、 酸类等 为辅, 清香纯粹且富饶固态感, 具有大方的质感。这时需 作家简介: 赵向东 (1974-) , 男, 山西汾阳人, 本科, 工程师, 高级品酒师, 现从事清香型大曲酒微量因素讨论和酒体计划办事。 万方数据