“酒博会”上细品汾阳酒文化

 提示:点击图片可以放大

  汾阳的下筵席,先来一盘“十香肉”。汾阳人将猪的头、蹄放作料煮熟了,把头肉剥下切块,蹄筋、肉也切块去骨。将剥下的肉放正在一个铺了笼布的盆里,笼布四角往起一扎,上边用木板和重物压住。一夜之后,这压出的肉饼便叫“十香肉”。

  借使你到一个汾阳好友家做客,他用这两样菜来迎接你饮酒,再加上“净水桃仁”和“汾阳老咸菜”两样素菜。那么祝贺你,他把你当做了真正的好友。

  汾阳人好酒。寻常公民人家,纵使不是逢年过节,亲朋相聚也离不了酒。迎接客人时讲求“浅茶满酒”。为客人满酒后,主人要先碰杯敬酒“先干为敬”。酒过三巡后,主人最先挨个敬酒“打通闭”。纵使客人中有不喝酒的,主人也会客套地说“我干掉,您任性”。

  饮酒离不开酒具。中邦人从来讲求酒器,从青铜爵到觥筹交织,再到瓷器、玻璃杯,酒器即是一种史乘的传承,也承载了古代的酒道酒礼、酒风酒俗。

  汾酒的酒具里,有一种很非常的瓷器酒具——竹节杯。这种羽觞形成于上世纪70年代,因形似竹节而得名,有“节节高”之寄意。竹节杯的正反皆可喝酒,正面七小杯为一两,背面一杯为正面三倍,于是也有人习俗称之为“闻一知十”。

  免魁是由于魁和亏同音,免除魁即是敬重对方,不行亏了别人。纤细之处睹天性,一个轻易的酒令就可能看出汾阳人“崇文厚德、仁义善良”的性格。

  有了“大肉”下酒,不行少了“海鲜”。于是,再来一道汾阳地道的“海鲜菜”——虾酱豆腐也是务必的。“虾酱豆腐”是汾阳的经典名菜,由于原料里有虾,汾阳外地人戏称为“海鲜”。一道筑制良好的虾酱豆腐,务必是每一片豆腐的外外都匀称地被虾酱包裹,无论是正在锅里依然装正在盘里的豆腐外外都冒着巨额的气泡,肖似蟹眼泡儿,以是,虾酱豆腐正在外地也称“睁眼豆腐”。

  犹记得小时间,站正在炕边看白叟饮酒。一方小桌,一小碟花生米,小盆热水里烫一壶白酒。“呲溜”一口酒,“吧嗒”一口菜,借使再加上几片豆腐干,便如仙人般享福,正在一旁看的小孩也无不垂涎欲滴。白酒文明就该当放“慢”节律,成为一种品位享福的清秀气质。

  酒令是酒文明的一个紧急构成个别,也是中邦人正在喝酒时助兴的一种特有式样。相传酒令由来已久,最早出世于西周,齐全于隋唐。遇好友相聚,酒至半酣豁拳行令助兴,既放慢饮酒的速率,也可能通过作为和啼声开释身体热能,减轻酒精对人的危害水准。

  汾阳人热爱喝汾酒,出门正在外也经常将“汾酒”二字挂到嘴边。汾酒自然而然也就成了汾阳的符号和手刺。汾阳和汾阳的杏花村是我邦白酒的发祥地。经考古考据,汾阳酿酒史乘深远,杏花村早正在6000年前就最先酿酒。盛唐光阴,杏花村的酿酒作坊抵达72家,曾有“杏花村里酒如泉”“处处陌头揭翠帘”的诗文。杏花村也以是被誉为“中华名酒第一村”。经由史乘的浸淀,汾阳的酒文明内情也相似地深重悠长。

  汾阳人待客热诚,对不擅酒的客人敬酒时,会说“反正一杯”罢了。客人普通会以为,反正即是这一杯酒了,实则是正面一杯,背面三杯。饮用后,告诉客人,此谓“一帆(反)风顺”,换来会意一乐。有好酒之人将此羽觞“发挥”出了种种新的说法。从“闻一知十”到“条理不清”“惴惴不安”“九九归一”,再有“尽善尽美”。比方“条理不清”,必要喝正面三杯、背面四杯。所谓酒至舒畅处,各抒己睹,言无不尽,促膝谈心,条理不清也。也是人生百态之一。平常能把整套说辞都喝下来者,基础都是“酒中仙”了。

  自古汾州出好酒,汾阳最知名的酒,莫属汾酒、竹叶青和汾阳王酒了,而汾州玉液就得配地道的汾阳菜。

  2017山西(汾阳·杏花村)全邦酒文明展览会于昨日正在汾阳市举办,此次酒博会的核心是“相约汾阳咀嚼全邦清香”。中邦名酒,不过浓、酱、清、复合四种香型,而汾酒则是无可争议的清香型白酒代外。来到汾阳,来到杏花村,不尝尝汾酒,是舌尖的耗费。喝了汾酒,而不相识汾阳酒文明,不算真正的品酒的。

  平常的酒令都囊括如哥俩好、三星照、四喜财之类。汾阳的酒令也如许,不外也有其特有之处。汾阳人行酒令,是不出“五领袖”的,讲求“免魁、去宝不带十”。